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杏林通讯第271期 |
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| 【药膳】秋冬养阴-养肺乌鸡汤 |
| 作者：佚名 文章来源：WEB 更新时间：2024年1月26日 |
诸城，中国龙城，舜帝故里，位于山东半岛东南，秋冬季节天气干燥,易出现干咳、少痰等燥邪伤肺之症。古人云：春夏养阳,秋冬养阴。继而鲁菜清香，脆嫩，且有板桥赞：更有诸城来美味，西施舌进玉盘中，并结合当地喜膳高汤之食，我们以沙参麦冬汤为指导，制作了这道药膳--养肺乌鸡汤。
玉竹、麦冬、南沙参各6g 枸杞3g 生姜5片 大枣5枚 乌鸡一只 以上食材洗净备用。
将乌鸡清水浸泡30分钟去除血水,加入葱姜去腥,焯水10分钟,撇去浮沫,捞出洗净,放至砂锅内,加入生姜、大枣、竹山润山泉水没过食材，进蒸箱30分钟,加入玉竹、麦冬、南沙参，继续蒸60分钟，出锅前10分钟放入枸杞、起锅加少许盐调味。
玉竹味甘,性微寒,归肺胃经,具有养阴润燥、生津止渴之功效,麦冬味甘.性微寒,归肺胃经.养阴生津.润肺止咳.南沙参，味甘.性微寒,归肺胃经.养阴润肺,化痰益气，枸杞，味甘，性平,入肝肾经,具有滋肾补肝.润肺、明目的作用.乌鸡,味甘性平,微温，归肝肾肺经,补肝肾,益气血,退虚热，常山散养乌鸡，食之于林，饮之于泉，肉质鲜嫩，温而不燥，搭配味甘性微寒之玉竹、麦冬、南沙参，整道药膳滋而不腻,补而不滞,起到了养阴生津,润肺止咳、清心除烦之功效。
本药膳取材方便易得，烹制流程简单，色泽柔和淡雅，口感浓郁醇香，令人心生温暖，适合秋冬季节食用，老少皆宜，尤其适宜肺燥咳嗽、肺胃阴虚、心烦失眠等人群，脾虚便溏、痰湿体质者慎食。
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